Forensics For Dummies 9780764555800 pdf 在线 2025 epub 免费 书籍 下载

　　Aplain–Englishprimeroncrimesceneinvestigationthat′samustforfansofCSIorPatriciaCornwellSincetheO.J.Simpsoncase,popularinterestinforensicsciencehasexploded:CBS′sCSIhas16to26millionviewerseveryweek,andPatriciaCornwell′snovelsfeaturingamedicalexaminersleuthroutinelytopbestsellerlists,tocitejustafewexamples.Now,everyonecangetthelowdownonthesciencebehindcrimesceneinvestigations.Usinglotsoffascinatingcasestudies,forensicsexpertDr.D.P.Lylecluespeopleinoneverythingfromdeterminingcauseandtimeofdeathtofingerprints,fibers,blood,ballistics,forensiccomputing,andforensicpsychology.Withitsclear,entertainingexplanationsofforensicproceduresandtechniques,thisbookwillbeanindispensablereferenceformysteryfansandtruecrimeaficionadoseverywhere–andevenincludesadviceforpeopleinterestedinforensicsciencecareers.D.P.Lyle,MD(LagunaHills,CA),isapracticingcardiologistwhoisalsoaforensicsexpertandmysterywriter.HerunsaWebsitethatanswerswriters′questionsaboutforensics,dplylemd.com,andistheauthorofMurderandMayhem:ADoctorAnswersMedicalandForensicQuestionsforWriters,aswellasseveralmysterynovels.JohnPless,MD,isProfessorEmeritusofPathologyatIndianaUniversitySchoolofMedicineandformerPresidentoftheNationalAssociationofMedicalExaminers.

Foreword. 

  Introduction.   

Part I: Cracking Open the Case.  

　 Chapter 1: Understanding the World of Forensics.   

　Chapter 2: Uncovering Who Does What When: The Forensics Team in Action. 

　  Chapter 3: Working the Scene: Evidence Collection and Protection. 

　  Chapter 4: Peering into the Criminal Mind.  

 Part II: Uncovering the Evidence.   

　Chapter 5: Fingerprints: Your Personal Signature.  

　 Chapter 6: Those Messy Bloodstains.  

　 Chapter 7: Making Good Impressions: Shoes, Tires, and Tools.  

　 Chapter 8: The Burning Question: Is It Arson?   

Part III: Looking at the Body.   

　Chapter 9: Determining the Hows and Whys of Death: Forensic Autopsies.  

　 Chapter 10: Identifying John and Jane Doe.  

　 Chapter 11: Estimating the Time of Death.  

　 Chapter 12: Yeow! That Hurts: Traumatic Injuries and Deaths.  

　 Chapter 13: Asphyxia: Wheres the Oxygen? 

  Part IV: Working in the Crime Lab.  

　 Chapter 14: Working with Blood and Other Bodily Fluids: Serology.   

　Chapter 15: Whats the Deal with DNA?  

　 Chapter 16: Finding Drugs and Poisons: The Toxicology Lab. 

　  Chapter 17: Analyzing Trace Evidence. 

　  Chapter 18: Going Ballistic: Analyzing Firearms Evidence.  

　 Chapter 19: Questioning the Validity of Documents.  

 Part V: The Part of Tens. 

　  Chapter 20: Ten Famous Forensic Cases.  

　 Chapter 21: Ten Ways Hollywood Gets It Wrong.   

　Chapter 22: Ten Great Forensic Careers. 

  Index.

　　D. P. Lyle, MD, operates The Writer’s Medical and Forensics Lab at www.dplylemd.com. He has served as a consultant for prominent writers and television programs, including Law & Order.

暂无出版社相关信息，正在全力查找中！

　　Chicken With Garlic Pearls and Saurternes Wine Sauce Poulet aux Perles d'Ail Doux et au Sauternes The original way to do this old Gascon dish is to rub a tasty barnyard hen with garlic and then stuff it with many garlic cloves. The hen is then cooked slowly so that the cloves become soft but do not lose their shape. Later the pan is deglazed with Sauternes (which has a high concentration of sugar), and the cloves are pulled out and left to caramelize in the pan juices. The following recipe is a sophisticated adaptation conceived by Alain Dutournier — more elegant, I think, than the original, and with a deep, rich flavor that is highly seductive. In the Dutournier adaptation, I believe this dish is truly great. The sauce base and the garlic cloves are prepared ahead of time, and the chicken, quartered, is broiled just before serving, Thus one has an elegant dish with a minimum investment in last-minute work. The sauce is really the key: chopped vegetables and bones are cooked in an open pan; the Sauternes is added gradually and allowed to boil away and caramelize before more is added, so that the color deepens; the taste of the vegetables and bones mellows; and the bouquet of the wine becomes intoxicatingly intense. The garlic cloves, cooked separately, are added at the last minute. This sauce can be made up in quantity and frozen, for use whenever you wish. A pleasant and unexpected beginning to dinner could be Old-Fashioned Rabbit Soup. Serve the chicken with buttered ribbon noodles. For dessert, I'd serve a crisp, warm Gascon Croustade — a flaky Pastry Cake Filled with Apples and Prunes inArmagnac. Serves 4 Active Work: 30 minutes Partilly Attended Cooking Time For Sauce: 2 1/2 hours Partilly Attended Cooking Time For Garlic: 2 hours Broiling Time: 20 to 25 minutes 1 chicken (3 pounds) Salt and freshly ground pepper to taste 2/3 cup Crème Fra?che (do not substitute sour cream or yogurt) Sauternes Sauce 2 1/2 tablespoons oil or rendered poultry fat 1 3/4 cups thinly sliced onions 1 2/3 cups thinly sliced carrots 1 leek, split, well washed, and thinly sliced 2 pounds meaty veal neck bones or riblets, cut into 1-inch pieces 1 bottle (750 ml) Sauternes, sweet California Semillon Blanc, or other sweet white wine 1 1/2 cups unsalted Chicken Stock, degreased Herb bouquet: 3 sprigs parsley, 2 sprigs thyme, 1 celery leaf, and 1 bay leaf, tied together 2 fresh heads garlic (preferably with large cloves, but not elephant garlic), cloves separated and unpeeled 1 1/2 teaspoons unsalted butter 1 1/2 teaspoons sugar 2 carrots, scraped Salt and freshly ground pepper 1/3 cup heavy cream 2 teaspoons (or more) strained fresh lemon juice (optional) 2-3 tablespoons unsalted butter (optional) 1 tablespoon chopped fresh parsley Cut chicken down the back along both sides of backbone; remove backbone. Cut wings off at second joint. Quarter chicken. Rub with salt, pepper, and Crème Fra?che Refrigerate until I hour before serving. Can be left to marinate overnight in the refrigerator. Using a heavy cleaver, chop chicken neck, backbone, and wings into very small pieces. Peel and slice gizzard and set aside. (Reserve liver for another use.) To make the sauce, heat oil or fat in a large deep skillet, preferably copper or enameled cast-iron, over medium heat. Add onions, sliced carrots, and leek. Cover and cook 5 minutes. Remove cover and continue cooking, stiffing frequently, until vegetables are lightly browned around the edges, about 15 minutes. Add veal bones and reserved chopped chicken bones. Raise heat to medium high and cook, stiffing often, until bones are evenly browned on all sides, about 10 minutes. Drain off fat and discard. Pour 1 cup wine into skillet and cook until liquid is reduced to a glaze, about 20 minutes. Continue adding remaining wine 1 cup at a time, reducing to a glaze after each addition (bones and vegetables should begin to caramelize and turn orange-brown). Reduce heat to low. Add stock, herb bouquet, and reserved gizzard to skillet. Cover and cook I hour. Transfer mixture to a sieve set over a deep bowl and strain, pressing down on vegetables with back of spoon to extract all liquid; discard bones and vegetables. Strain sauce through fine-mesh sieve into a small saucepan. Skim off fat that rises to surface. Bring to a boil and set saucepan half over the heat. Cook at a slow boil, skimming, 10 to 15 minutes, or until reduced to 1 cup. Set aside. Sauce can be prepared several days ahead up to this point; keep refrigerated or frozen. Preheat oven to 250°F. To make garlic pearls, bring 3 cups water to a boil in a small saucepan. Add garlic cloves and cook 3 minutes. Drain garlic well; peel off skins. Melt 1 1/2 teaspoons butter in heavy ovenproof pan over very low heat. Add garlic, sprinkle with sugar, and cook in oven, uncovered, until garlic is very soft and golden (but not brown), about 2 hours, shaking pan two or three times-do not stir or garlic will fall apart. Garlic can be prepared several hours ahead; set aside at room temperature. Meanwhile, make carrot garnish. Notch whole carrots with lemon zester or stripper; cut into thin flower-shaped rounds. Blanch 30 seconds, then drop into ice water to stop cooking; drain. Cover and refrigerate. Bring reserved chicken to room temperature. Preheat broiler. Lightly coat broiler pan with oil. Arrange chicken skin side down on pan. Broil 10 minutes about 6 inches from heat source. Turn chicken over, baste once with Crème Fra?che marinade and continue broiling until skin is crisp, meat is cooked through, and juices run clear when chicken is pierced with fork, about 5 to 7 minutes for breasts and an additional 10 to 12 minutes for legs. Meanwhile, place reserved sauce over medium heat and bring to a boil. Add cream and continue boiling until sauce is thick enough to coat a spoon, about 10 minutes. Reduce heat to low and swirl in garlic. Taste and adjust seasoning, adding lemon juice to taste if sauce is too sweet. If sauce is thin, swirl in up to 3 tablespoons butter, 1/2 tablespoon at a time. Remove from heat. Cut chicken into serving pieces. Remove as many bones as possible. Arrange chicken attractively on heated platter. Spoon sauce over top. Place carrot rounds in sieve and dip into boiling water for a second to reheat. Garnish with parsley and carrot rounds. Serve at once. Note to the Cook In the recipes for Chicken with Garlic Pearls and Sauternes Wine Sauce and Chicken Breasts with Mussels and Asparagus Flans, an innovative basting medium for broiling is used: Crème Fra?che. To simulate the crème fra?che so widely used in French cooking, see Appendix. Prune and Armagnac Ice Cream Glace aux Pruneaux a l'Armagnac This is a variation of a marvelous creation by André Daguin. It is perhaps the most elegant ice cream I know. It should be made with prunes that have been soaked in Armagnac for at least 2 weeks. To give an illusion of extra richness but not too many extra calories, I add a little heavy cream when the ice cream has nearly solidified. This way the butterfat in the cream will "glide" into the chilled ice cream, endowing it with a satiny texture. Makes 2 Quarts/ Serves 10 to 12 Prepare 1 day in advance Active Work: 25 minutes 1 quart milk, heated 1 small piece vanilla bean, split down one side, or 1 1/2 teaspoons pure vanilla extract 10 egg yolks 1 cup plus 1 tablespoon superfine sugar Pinch of salt 30 Prunes in Armagnac (see recipe), pitted, plus 1/4 cup of the syrup 1/2 cup heavy cream 1 plump Prune in Armagnac per serving for garnish (optional) 1 Day Before Serving, in a heavy enamel saucepan scald the milk with the vanilla bean; set aside, covered. (If using vanilla extract, add in Step 4.) In a mixing bowl, beat egg yolks and sugar together until thick and a ribbon forms when the whisk is lifted. Whisk in a pinch of salt. In a second heavy enamel saucepan, heat the beaten eggs over very low heat, stirring constantly Gradually add the hot milk, stirring constantly with a wooden spoon. Cook over low heat, stirring, until the mixture thickens, the back of the spoon is well coated, the froth on the surface has disappeared, and the mixture registers about 165' F. on a candy thermometer. The mixture must not be allowed to boil. Immediately remove from heat. Strain through a fine sieve into a chilled mixing bowl set over ice. Cool down quickly, stirring constantly Add vanilla extract, if using. Pour mixture into container of an electric ice cream maker and freeze according to directions. In the workbowl of a food processor fitted with the metal blade, chop the prunes fine with an on-off motion. When the ice cream is half frozen, add the prunes and the Armagnac syrup. When almost frozen, add the cream. When the ice cream is done, pack into a 2-quart ice cream mold and set in freezer overnight. 30 Minutes Before Serving, transfer the ice cream to the refrigerator to soften slightly Invert onto a serving plate. To help loosen the ice cream, soak a kitchen towel in hot water, wring out, and wrap around the mold. If necessary tap the mold lightly with your fingers and shake it to loosen. If the surface needs a little patching up, smooth it with a spatula dipped in hot water. Return the ice cream to the freezer for 5 minutes to firm up. Place a whole. soaked prune on top of each portion and drizzle with a teaspoon or so of the syrup. The Cooking of South-West France. Copyright ? by Paula Wolfert. Reprinted by permission of HarperCollins Publishers, Inc. All rights reserved. Available now wherever books are sold.

在线阅读地址：Forensics For Dummies 9780764555800在线阅读

在线听书地址：Forensics For Dummies 9780764555800在线收听

在线购买地址：Forensics For Dummies 9780764555800在线购买

暂无原文赏析，正在全力查找中！

编辑推荐

　　CSI, a popular forensic-science television show airing on CBS, draws between 16 and 26 million viewers each week.?Crime-solving forensic based books routinely top the best seller lists and forensics-based courses are increasingly offered in middle schools, high schools, and colleges where they are intensely popular.?Forensics For Dummies simplifies the complex science from fingerprints to ballistics, allowing the reader to build their own impressive investigation skills.?

媒体评论

　　The culinary classic, now completely revised and enhanced with sixty new recipes "The Cooking of Southwest France" "A true culinary zealot, Paula Wolfert champions forgotten dishes, uncovers regional cooking in surprising places, and reminds us of our resources and roots. In writing about the earthy food of France's Southwest, she teaches us how to cook foods that are traditional, slow, and sustainable." --Alice Waters, Chez Panisse "No one has broadened our culinary horizons with more generosity, integrity, insight, and charm than Paula Wolfert. Her Southwest France is enchanting, irresistible. If you don't yet know the region, you are in for a treat, and if you thought you knew it, prepare yourself for the new vintage, the best ever from the region." --Judy Rodgers, Zuni Cafe "Americans have only recently come to know what the people of Southwest France have known for generations--that the key to great cooking is in its simplicity and depth of flavor. In this book, Paula has taught us to fully enjoy each bite, to share our joy through the food that we cook and serve." --Thomas Keller, French Laundry, Per Se, Bouchon