食用鱼类与营养 中国农业科学技术出版社 pdf 在线 2025 epub 免费 书籍 下载

水生世界，五颜六色、丰富多彩、光怪陆离、奇妙无比。蔚蓝的水下，生活着许许多多的动物和植物。它们既是人类餐桌上的美味佳肴，又是水中稀奇古怪的生灵；人类对它们既充满好奇之心，又感到陌生恐惧。《专家教您食海鲜》系列丛书，立足知识性、科学性和趣味性，由我国资深水产专家采用科普宣传的写作特点，以简明生动的语言、精美的图片，为您娓娓道来，系统地介绍了食用鱼类、食用虾蟹、食用贝类以殛海洋蔬菜等在人类食物链中的地位和对人体健康的重要性。字字珠玑，为您解惑答疑，诠释海洋食品营养成分特点是什么？它们的保健功能都有哪些？怎样食用更合理？食疗作用都有哪些？怎样选购海洋食品？食用方法和注意事项都有哪些？食用海洋食品都有哪些禁忌？同时，还介绍了多种海洋食品家庭调理方法以及相关食谱等。“专家教您食海鲜”可作为人们正确选购海洋食品，科学、台理地制定膳食结构的指南。

这本由林洪、隋建新、李振兴、米娜莎编写的《食用鱼类与营养》是其中一册。

第一章 可食鱼类知多少

一、常见鱼类有哪些

二、季节鱼，要按季食鱼

三、我国淡水鱼的分布

四、我国海水鱼的分布

第二章 鱼的营养与功能

一、吃鱼可以补充哪些基本营养成分

二、有没有功能性营养成分

三、不同部位的营养知多少

第三章 鱼的养生与保健功效

一、特殊人群，今天您吃鱼了吗

二、经常吃鱼有哪些保健、预防功能？

三、鱼类保健品，您会选吗

四、保健和药用，您选对鱼了吗？

第四章 健康吃鱼的前奏

一、鱼的选购窍

二、吃鱼的提彖与禁忌

第五章 遥看鱼变装束

一、鱼的烹饪技巧

二、常见的鱼制品

第六章 鱼的饮食文化

一、吃鱼习俗大杂烩

二、少数民族的吃鱼习俗

三、摆鱼的讲究

四、我国居民吃鱼的特点

五、吃鱼部位有讲究

六、鱼的民俗文化

七、鱼文化的变迁

八、西方人餐桌上的鱼

参考文献

林洪，中国海洋大学食品科学与工程学院教授。博士生导师、学科带头人。从事水产品营养、水产品安全与质量控制的科研与教学30多年。现同时兼任国家农产品质量安全专家委员会专家、国家食品安全风险评估专家委员会委员、全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会副主任委员、国家鲆鲽类产业技术体系加工与质量控制岗位科学家、中国食品科学技术学会理事。

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