中外饮食文化(第二版) pdf 在线 2025 epub 免费 书籍 下载

本教材的第1章、第2章是总论部分，分别对饮食文化的概念，饮食文化研究的对象、内容和方法对饮食文化的发展阶段和饮食文化产生和发展的原因进行了分析；第3至7章是分论部分，从国内和国外两个视角分别论述了饮食文化的区域性、饮食民俗、饮食礼仪、茶文化、酒文化等；第8章对饮食文化的交流分中国各民族间的交流、中外交流、世界范围内的交流三个层次进行了探讨；附录部分详细介绍了饮食文化研究状况。本教材吸收众家之长，尤其是吸收了国外的社会科学理念，尽量做到简明实用，突出实用性。本教材适合高等职业院校旅游、烹饪、食品等专业教学使用，也可作为饮食文化研究者和饮食文化爱好者的参考书籍。

目　　录　　第1章 绪论1　　1.1 饮食文化的概念1　　1.1.1 饮食1　　1.1.2 文化4　　1.1.3 饮食文化6　　1.2 饮食文化研究的对象、内容和方法8　　1.2.1 饮食文化研究的对象8　　1.2.2 饮食文化研究的类型11　　1.2.3 饮食文化研究的方法12　　思考题16　　第2章 饮食文化的理论探讨17　　2.1 饮食方式17　　2.1.1 环境与文化多元性17　　2.1.2 饮食文化的发展阶段20　　2.1.3 食物变迁的原因25　　2.2 饮食文化产生和发展的理论探讨26　　2.2.1 决定论26　　2.2.2 可能论28　　思考题30　　第3章 饮食文化的区域性31　　3.1 世界饮食的区域性31　　3.1.1 世界饮食文化区域概述31　　3.1.2 亚洲部分国家饮食的特色33　　3.1.3 欧洲部分国家饮食的特色37　　3.1.4 非洲部分国家饮食的特色41　　3.1.5 美洲部分国家饮食的特色42　　3.1.6 大洋洲部分国家饮食的特色43　　3.1.7 古朴的民族饮食特色44　　3.2 中国饮食的区域性47　　3.2.1 中国饮食文化区域的划分47　　3.2.2 中国饮食文化区域概述49　　思考题67　　第4章 中外饮食民俗68　　4.1 中国饮食民俗68　　4.1.1 民俗与饮食民俗68　　4.1.2 日常食俗69　　4.1.3 年节食俗71　　4.1.4 礼仪食俗74　　4.1.5 宗教食俗80　　4.1.6 少数民族食俗82　　4.1.7 少数民族的食粽风俗83　　4.2 外国饮食民俗86　　4.2.1 亚洲国家的饮食民俗86　　4.2.2 欧洲国家的饮食民俗92　　4.2.3 美洲国家的饮食民俗95　　4.2.4 非洲国家的饮食民俗97　　思考题98　　第5章 饮食礼仪99　　5.1 中国饮食礼仪99　　5.1.1 夫礼之初，始诸饮食99　　5.1.2 分餐与合食100　　5.1.3 中国古代的食礼103　　5.1.4 中国现代的食礼109　　5.2 外国饮食礼仪112　　5.2.1 国外对礼起源的认识112　　5.2.2 亚洲国家饮食礼仪113　　5.2.3 欧洲国家饮食礼仪124　　5.2.4 美洲和大洋洲国家饮食礼仪126　　5.2.5 非洲国家饮食礼仪129　　思考题130　　第6章 茶文化131　　6.1 中国茶文化131　　6.1.1 茶的起源131　　6.1.2 茶树的种类132　　6.1.3 茶在我国的传播133　　6.1.4 茶的技术演变134　　6.1.5 中国茶道135　　6.1.6 中国茶馆文化137　　6.2 外国饮文化139　　6.2.1 外国茶文化139　　6.2.2 外国咖啡文化143　　思考题146　　第7章 酒文化147　　7.1 中国酒文化147　　7.1.1 酒的起源147　　7.1.2 酒的发展150　　7.1.3 酒德和酒礼152　　7.1.4 酒俗153　　7.2 外国酒文化156　　7.2.1 世界各民族神话中酒的故事156　　7.2.2 酒的起源和发展158　　7.2.3 鸡尾酒的文化161　　思考题165　　第8章 饮食文化的交流165　　8.1 中国各民族饮食文化的交流165　　8.1.1 先秦时期165　　8.1.2 汉晋南北朝时期166　　8.1.3 隋唐至宋时期166　　8.1.4 元、明、清168　　8.2 中外饮食文化交流168　　8.2.1 中国饮食文化的外传168　　8.2.2 外国饮食文化的引进170　　8.3 世界饮食文化交流174　　8.3.1 饮食文化交流的障碍174　　8.3.2 饮食文化交流的途径175　　8.3.3 饮食文化交流的例证176　　思考题179　　附录 饮食文化研究概况180　　参考文献203　　　　　　　　 　　　　2　　　　3

浙江旅游职业技术学院 教授

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本教材是"十二五"职业教育规划教材，是国内较早、较全面的介绍中外饮食文化的教材。适合高等职业院校旅游、烹饪、食品等专业教学使用，也可作为饮食文化研究者和饮食文化爱好者的参考书籍。