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溧阳是江南“鱼米之乡”。她位于上海、南京、杭州之间，有着发达的经济、便捷的交通、良好的生态、优美的山水风光，是全国综合实力百强县（市）、国家卫生城市、国家环境保护模范城市、中国优秀旅游城市。溧阳也是美食家的乐园。先后获得“中国名菜”、全国淡水鱼烹饪总冠军等殊荣的“天目湖沙锅鱼头”，肥而不腻，鲜而不腥，倾倒了无数中外食客。

2005年5月，在溧阳举办了“天目湖鱼文化生态美食节暨首届江苏省淡水鱼烹饪大赛”。这是溧阳历史上档次、规模*的一次美食盛会。中国烹饪协会苏秋成会长和多位副会长亲临现场；来自全国各地的近30支团队、70余名选手参赛，其中尤以孙应武大师带领的人民大会堂烹饪队、卢永良大师旗下的鄂菜烹饪队负盛名。活动期间，浙江大学、扬州大学的知名教授还分别作了《主题餐饮经营的成功要素》、《江南鱼馔史概述》、《食鱼更健康》、《人与鱼的关系》等专题讲座。

溧阳市旅游局在社会各界的支持下，为获奖菜肴编写菜谱，结集出版。应当感谢这本书的编著者们，将大赛的成果物化以飨读者，既弘扬了淡水鱼美食文化，也提高了天目湖的知名度和美誉度。

天目湖沙锅鱼头

酥盒鱼结

香炒豆瓣鱼

菊花鱼丝

翠花鱼米

竹香鱼米

银丝鲫鱼

酥盒虾子鱼球

菊花鱼

一帆风顺双味鱼

一品大银鱼

鱼鲍

冰极鱼豆腐

七彩剁椒鱼头王

竹报平安

黄金鱼方

鱼茸蛋

花开富贵

粉蒸南瓜金丝鱼

双味江（鱼回）

竹荪酿鱼胶

红鼎藏字

蟹粉双色鱼茸蛋

鸳鸯（鱼回）鱼

荆楚火凤凰

豉油鳜鱼

糟香鲥鱼

田园瓜趣

杏汁金鳜鱼

杂草风味戈鱼

鲤鱼报春

梁王鱼

天目鱼鳞蒸蛋

天下乌贼

天目飘香鳜鱼

万寿四喜卷

双味鳜鱼

松鼠戏葡萄

凤尾鱼卷

海南风情

仙桃玻璃鱼

横百浓汁鱼

珊瑚芒果鱼仁

鲜花簇拥

泰汁鲢鱼脯

满载而归

巧手小白条

杂果鲢鱼船

泰酱煎焗鱼嘴

鲜果鱼卷

菊竹争艳

一帆风顺

渔歌唱晚

烤鳗寿司

江南渔歌

黄金炖鱼云

……

汤全明，1963年9月生，研究生学历，江苏省溧阳市旅游局局长。立足溧阳建设旅游强市、打造“长三角都市圈后花园”的发展目标，致力于拉长旅游产业链，带动相关产业发展，积极推动乡村旅游产品开发和旅游农庄建设。先后组织了“首届天目湖鱼文化生态美食节暨江苏淡水鱼烹饪

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