名优酱菜腌菜家庭制法300种（第2次修订版） 陆美英、仇志荣【正版图书】 pdf 在线 2025 epub 免费 书籍 下载

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一、酱菜、腌菜加工的一般要求

（一）蔬菜腌渍中化学成分的变化

（二）加工用水要求

（三）加工前原料处理

.原料选择

2.原料分级

（四）用盐量的掌握

（五）调味品

（六）翻缸与酱腌的时间

二、加工方法

（一）大白菜

.腌白菜

2.霉干菜（之一）

3.霉干菜（之二）

4.霉干菜（之三）

5.白菜干

6.腌干白菜

7.北京冬菜

8.天津冬菜

9.梳菜片

0.酸辣白菜（之一）

.酸辣白菜（之二）

2.酸辣白菜（之三）

3.辣白菜

4.咸辣白菜（之一）

5.咸辣白菜（之二）

6.朝鲜辣白菜”

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编辑推荐

我国酱菜腌菜有着悠久的历史，全国各地都有自己独特风味的传统名优产品，深受消费者欢迎。《名优酱菜腌菜家庭制法300种（第2次）》比较系统地介绍了全国各地不同风味、不同特色的343种名优酱菜腌菜的加工制作方法，内容充实，所介绍的技术可靠，进述具体，劋作简便，不需特殊设备，是广大家庭和基层伙食单位自制酱菜腌菜的理想读物，也可供餐饮业及有关加工业参考。本次，作者对全书进行了校订，并增加了几种酱菜的制作方法。